Pain au four traditionnel

Voici mon pain... une recette que j'ai adaptée du livre de recettes Jacqueline Lagacé... Et souvent, je modifie cette recette pour en faire des pains aromatisés...

• 1 tasse de farine de riz brun
• 1 tasse de farine de tapioca
• 1 tasse de farine de sarrasin
• 15 ml de gomme de xanthane
• 10 ml de levure rapide
• 1 1/2 tasse d'eau tiède/chaude (assez pour dissoudre le miel...)
• 5 ml de miel (ou sirop d'érable...)
• 5 ml de sel himalayen (ou sel gris brut...)
• 15 ml de vinaigre de cidre de pomme
• 45 ml d'huile d'olive
• 1 œuf (ou une substitution...)
• 45 ml de graines de lin moulues
• 1/2 tasse de graines de citrouilles

Mélanger toutes les farines, la gomme de xanthane et la levure...

Mélanger le miel, le sel, le vinaigre, l'huile, l’œuf et les graines de lin... Incorporer l'eau tiède... Ajouter les 2/3 de la farine et mélanger une minute... Recouvrir d'un linge et laisser lever 15 minutes...

Placer une tasse d'eau bouillante dans le four tiède avec la lumière allumée...

Ajouter le reste de la farine et les graines de citrouille et mélanger 1 à 2 minutes. Graisser un moule à pain soit avec de l'huile d'olive soit avec de la margarine végétale...

Verser le mélange dans le moule... Égaliser avec une spatule mouillée... Placer le moule dans le four et laisser lever de 30 minutes...

Une fois levé... retirer la tasse d'eau... et allumer le four à 400ºF (200ºC)... Et cuire pendant 30 à 35 minutes...

Retirer du four... démouler... et laisser refroidir sur une grille... Par la suite... le trancher selon l'épaisseur désirée...

Gâteau aux carottes et ananas...

Une adaptation d'une recette d'une amie... Caroline... qui l'avait elle même trouvée sur le web... mais je n'ai pas la source...

Tout frais sortis du four... Extra carottes... et Extra ananas...

J'utilise mes 3 farines préférées... mais vous pouvez utiliser d'autres farines...

Aussi... personnellement... je ne respecte jamais les quantités demandé de carottes et d'ananas... j'en met toujours beaucoup plus... ce qui me permet de diminuer la quantité de sucre...

• 1/2 tasse de farine de riz
• 1/2 tasse de tapioca
• 1/2 tasse de farine de sarrasin
• 3 ml de gomme de xanthane
• 5 ml de poudre à pâte (j'utilise la compagnie Purest qui est sans gluten, sans aluminium et sans pomme de terre...)
• 5 ml de bicarbonate de soude
• 5 ml de cannelle (plus ou moins, selon le goût)
• 2.5 ml de sel (facultatif)
• 1/3 à 1/2 tasse de sucre brut (moins on en met... mieux c'est pour la santé...)
• 2/3 tasse d'huile végétale
• 2 œufs (ou voir la section Substitutions...)
• 2/3 tasse de carottes râpées
• 1/2 tasse d'ananas hachées avec jus
• 5 ml d'extrait de vanille
• 1/2 tasse de gruau de quinoa (je les ajoute quand je transforme ma recette en muffins...)

Préchauffer le four à 350°F (180°C)... Graisser et enfariner un moule carré de 8 pouces (23 cm) ou un moule de 12 muffins...

Mélanger les farines, la gomme de xanthane, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel...

Dans un grand bol, mélanger le sucre, l'huile, les œufs (ou leur substitut...), les carottes, les ananas et la vanille...

Ajouter les ingrédients secs et battre à vitesse moyenne pendant 2 minutes... surtout si vous utilisez des œufs... mais sinon... juste bien mélanger à la cuillère de bois...

Verser la pâte dans le moule et faire cuire pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le gâteau reprenne sa forme après pression avec fourchette... Transférer le gâteau sur une grille et laisser refroidir pendant 10 minutes...

Brownies crus...

Un petit péché mignon!!! Moi qui adorait les brownies traditionnels... C'était un supplice pour moi de regarder les autres en manger... Mais j'adore cette recette... qui me provient du site Manger Santé Bio...

Je dois malheureusement (car il est excellent...) faire un autre glaçage que l'original, que vous retrouverez sur le site Manger Santé Bio, qui est à base d'avocat... car je fais une petite intolérance à ce dernier...

(Sur ces photos, j'avais fait le glaçage à base d'avocat...)

• 1 ½ tasse de noix de Grenoble (ou autres noix au goût, pacanes, noix du brésil...)
• ¾ de tasse de dattes de type Medjool, dénoyautées
• ¼ de tasse de cacao (idéalement, du cacao cru...)
• 30ml de graines de lin moulues
• 1 pincée de sel

Mettre dans un robot culinaire avec la lame en « S » les noix, le cacao, les graines de lin moulues et la pincée de sel et laisser tourner jusqu’à obtenir une texture de farine... Pas trop longtemps pour ne pas que les noix se transforment en beurre de noix...

Dès que les noix sont moulues, ajouter les dattes dénoyautées et actionner le robot, quelque secondes à la fois, jusqu’à ce qu’une boule de pâte commence à se former...

Presser cette pâte à brownies dans un moule en pyrex ou sur une assiette, pour que la pâte ait environ 2 cm d’épaisseur...

Mettre au frigo en attente environ 2 heures au frigo ou 30 minutes au congélateur avant de tailler, pour que les brownies soient bien fermes...

Il peut être servis avec un coulis ou une confiture aux fruits maison... ou un glaçage ou garniture au choix... Les touches pour personnaliser sont infinies... vous pouvez m'écrire vos préférés...

Tartinade de "caramel" (aux dattes)...

Voici une petite recette facile qui fait partie de mon répertoire de "Crudivorisme"... J'ai découvert cette recette sur le site Tout Cru Dans Le Bec (Trempette au caramel)... Ça fait déjà plusieurs fois que je la refais... Toujours en multipliant les quantités (mais ne pas multiplier le sel si vous en mettez!!!) Elle est excellente en trempette avec des fruits... mais aussi en tartinade sur des rôties...

• 8 dattes mises à tremper dans de l'eau fraîche à égalité de 1 à 3 heures
• 30 ml de beurre d'amandes crues
• 1 petite pincée de sel gris ou Himalayen (sels brut de préférence...) (optionnel)
• 1 goutte d'extrait de vanille pur (optionnel) 

Égoutter les dattes tout en conservant l'eau de trempage et les dénoyauter si nécessaire...

Mettre dans un robot culinaire les dattes, le beurre d'amande, le sel et la vanille et laisser tourner un peu, en ajoutant de l'eau de trempage au besoin jusqu'à obtention d'une texture bien lisse et onctueuse... Moi je la garde plus épaisse pour pouvoir en tartiner mes rôties... mais ajouter un peu plus d'eau de trempage pour en faire une texture de trempette à votre goût...

Servir avec des tranches de pommes ou autre fruit... ou sur vos rôties au déjeuner... et moi j'aime bien leurs (rôties) ajouter des tranches de bananes ou autres fruits...

Mon petit déjeuner de semaine...

Conserver au frigo dans un contenant hermétique...

*** Je conserve l'eau de trempage des dattes pour faire des muffins aux dattes... ou d'autres recettes...

Tarte croquante à la citrouille et à l'érable...

Voici ma toute première et irrésistible tarte à la citrouille... Ou plutôt la toute dernière pointe de ma première tarte à la citrouille!!! La recette de base originale provient d'une petite série de livres de recettes achetée par ma mère dans les années '90... "Les Tartes salées et sucrées de La Collection Mini-Livres Bon Appétit Plus..." par Claudette et Marie-Josée Taillefer...

• La Garniture Croquante provient ce mini-livre...
• La Croûte à Tarte du livre de Jacqueline Lagacé "Cuisiner pour vaincre la douleur et l'inflammation chronique"... C'est grâce à cette auteure que j'ai commencé à éliminer le gluten, le maïs et les produits laitiers de mon alimentation...
• Et la Garniture à la citrouille à été empruntée sur le site de Ricardo...

Garniture Croquante...

• 3/4 tasse de farine (utiliser au choix votre farine ou mélange de farine préférée, moi j'ai utilisé sarrasin et riz brun)
• 1/2 tasse de noisettes ou d'amandes moulues
• 2.5ml de cannelle
• 2.5ml de muscade moulue
• 1/3 tasse de cassonade
• 1/2 tasse de margarine végétale

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf la margarine... Ajouter la margarine et mélanger avec une fourchette jusqu'à obtention d'une boule... La former en prisme rectangulaire et l'envelopper dans une pellicule de plastique... Congeler jusqu'à ce que ça soit ferme... au moins 15 minutes... ou jusqu’à ce que vous soyez prêt à le râper...

Garniture à la citrouille et à l'érable...

• 2 œufs
• 1/3 tasse de farine (moi j'ai utilisé celle de tapioca...)
• 2/3 tasse de sirop d'érable (la recette demande 1 tasse mais j'ai trouvé 2/3 suffisant...)
• 1/2 tasse de lait végétal avec 2 c. à thé de fécule de marrante (ou ajouter la même quantité de fécule de tapioca...)
• 1 3/4 tasse de purée de citrouille fraîche (ou du commerce, non sucrée...)

Dans un bol, fouetter les œufs  la farine et le sirop d'érable jusqu'à ce que le tout soit homogène... Ajouter le lait et la purée de citrouille... Bien mélanger... Verser la garniture dans la croûte... Cuire au four préchauffé à 190°C (375°F) environ 35 minutes (ou à 350°F environ 145 minutes...) ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée...

Laisser refroidir 15 minutes... Ensuite râper la garniture croquante sur la tarte... Et cuire au four encore 15 minutes... Déguster à la température ambiante...